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Gastronomía
Caldillo
de congrio (para 6
personas) Ingredientes
1 congrio de 4 kilos o
más 3
cebollas ½
pimentón 3
tomates 2 cucharadas de
mantequilla 2 cucharadas de
aceite 2 cucharadas de ají de
color 4 cucharadas de
crema 3 dientes de
ajo 1 hoja de
laurel 1 ramo de
perejil Jugo de 1
limón 1 cucharadita de
orégano 1 pizca de salsa de
ají 2 tazas de vino
blanco 8 gambas
(optativo) Fuente:
Chile.com Preparación Hierva durante dos horas en media taza de
agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado,
agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo
de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en
una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza.
Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un
diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de
ají. Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita
en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos,
½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas
de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que
puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos
antes de pasar a la mesa se agregan las presas.
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Caldillo de congrio (otra receta) (para 6 personas) Ingredientes 1 kg. de congrio dorado o colorado 2 zanahorias medianas 2 cebollas 1 kg. de papas 1/2 vaso de vino blanco 1/2 lt. de agua 2 cucharadas de aceite orégano, pimienta, comino, ajo y sal ají (optativo) |
Preparación Trozar el pescado, dejandolo con piel y espinas; Saltar la zanahoria y cebollas cortadas en rodajas gruesas, luego regar las papas cortadas en rodajas y aliñar; Agregar el agua, el vino y hervir por 10 minutos, luego agregar el pescado hervir por 10 minutos más. Servir con perejil o cilantro picado.
Fuente: Las delicias del mar chileno |